Лимоны
Плоды лимонов имеют нежную, сочную мякоть кислую на вкус, иногда с привкусом горечи, форма плодов овально-удлиненная или шаровидно-овальная, окраска светло-желтая или ярко-оранжевая.
В лимонах присутствуют витамины С (40 мг%), B1, B2, В3, РР, Вб, каротин, Е, Р-активные вещества, минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, серы, хлора, имеются в плодах красящие, ароматические и пектиновые вещества. Количество Сахаров - около 3%,
в мякоти они представлены преимущественно сахарозой, в кожуре - глюкозой, органических кислот - 5 - 6%, преобладающей является лимонная кислота.
Лимоны полезны при гипо- и авитаминозах, атеросклерозе, анемии, суставном ревматизме, подагре, желтухе, водянке, туберкулезе, цинге. В соке лимона обнаружены кумарин, фитонциды, его используют при лечении ангины.
Основные сорта лимонов:
-
Новогрузинский - масса плода 60 - 90 г, вкус кислый, с горьковатым привкусом, кожура толстая
-
лимон Мейера (китайский карликовый) - масса плода 40 - 90 г, вкус не кислый, кожура тонкая
-
Ударник и Маглина - масса плодов 90 - 140 г, вкус кислый, кожура толстая
Сроки созревания лимонов ноябрь - декабрь.
Лимоны употребляют в свежем виде или сохраняют в домашнем холодильнике при температуре 5 - 8°С до пяти недель, а также из лимонов готовят варенье, лимоны в сахаре (кружочками), джемы, цукаты, из лимонных корок - варенье и др.
Лимонные кружки в сахаре
Лимоны приготовляют обычно в виде кружков или долек, засыпанных сахаром. Используют плоды только хорошего качества, вполне зрелые, без плесени и не имеющие механических повреждений. Чистые лимоны режут ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5 - 6 мм, крупные разрезают еще и пополам, старясь не повредить мякоть плода, тем же ножом или заостренной деревянной палочкой из лимона вынимают семена.
Кружки или половинки кружков укладывают в чистые, сухие банки на сахарный песок горизонтально в 3 - 4 слоя, поверх кружков снова насыпают сахарный песок, стараясь распределить его равномерно, затем снова укладывают слой кружков лимона, и так наполняют банку доверху, присыпав очередной слой сахарным песком; на 1 кг нарезанных кружков расходуют 1 кг сахара.
Когда банка заполнена доверху, ее закрывают и оставляют при комнатной температуре на 5 - 7 дней. Чтобы сахар растворился быстрее, банку ежедневно 2 -3 раза переворачивают. После того как он растворится, а лимонные кружки осядут, добавляют свежие с сахарным песком; сироп должен их покрывать. Хранят такие лимоны на холоде или в домашнем холодильнике до восьми месяцев.
Варенье из лимонных корок
На варенье отбирают 7 - 8 штук крупных толстокожих лимонов. Цедру удаляют на мелкой терке. Затем лимонную корку отделяют от мякоти, разрезают полосками, заворачивают в виде спиралей и несколько раз вываривают в воде.
Варенье из лимонных корок варят так же, как и варенье из апельсинных корок, с той лишь разницей, что одновременно с добавлением лимонной кислоты в него выжимают сок одного лимона. Варенье получается светлым, почти бесцветным. Когда варенье приобретет необходимую густоту, его охлаждают и развивают в банки.
Варенье
1 способ. С лимонов снимают теркой или острым ножом цедру, [вымачивают 2 - 3 суток, меняя воду 2 - 3 раза в день, проваривают 20 минут. После остывания лимоны режут на кружки и погружают в кипя-[щий сироп (на 1 кг кружков - 1,5 кг сахара и два стакана воды). Варят в 3 - 4 приема с выстаиванием по 10-12 часов до готовности.
2 способ. Зрелые лимоны, очищенные от кожуры, заливают кипящей водой, ставят на огонь и кипятят 10 минут с последующим охлаждением холодной водой. Затем их режут на дольки, заливают сиропом (на 1 кг плодов - 1,5 кг сахара и два стакана воды) и варят в 3 - 4 приема с выстаиванием по 8 - 10 часов до готовности.
Джем
Джем из лимонов можно приготовить вместе с апельсинами. Их очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки. Цедру, снятую с апельсинов, заливают яблочным соком (один стакан) и проваривают до размягчения, погружают туда же нарезанные кусочками лимоны и апельсины, добавляют сахар (1,3 кг на 1 кг плодов) и уваривают на медленном огне при постоянном помешивании в один прием до готовности.
После остывания джем перекладывают в банки, покрывают бумагой и завязывают.
Цукаты
Корки с толстокожих лимонов вымачивают 2 - 3 дня в холодной воде, меняя ее 3 раза в день, затем их проваривают 20 - 25 минут в воде, воду сливают, корки опускают в кипящий сироп (на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и три стакана воды), снимают с огня и выстаивают 5 - 6 часов.
Затем варят по 5-7 минут 4-5 раз с выстаиванием по 10-12 часов. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.