Салаты и соусы
Салаты - это одна из
самых больших групп
кулинарных изделий. Они
украшают стол,
возбуждают аппетит и
разнообразят пищу.
В
зависимости от того,
какие ингредиенты входят
в состав салатов, их
можно подразделить на
мясные, рыбные, овощные,
фруктовые и грибные.
Калорийные салаты могут
подаваться в качестве
основного блюда на
завтрак или ужин,
витаминные - как
дополнение к горячим
блюдам, фруктовые служат
прекрасным десертом.
Занимаясь приготовлением
салатов, необходимо
тщательно соблюдать
правила санитарии, так
как основные компоненты
этих блюд не
подвергаются тепловой
обработке,
обеззараживающей
продукты.
Закусочные салаты всегда
должны быть красиво
оформлены, потому что их
основной функцией
является возбуждение
аппетита. Готовить эти
блюда нужно
непосредственно перед
подачей на стол в
отличие от салатов,
состоящих из продуктов,
прошедших тепловую
обработку. Например,
слоеным салатам
необходимо от 30 минут
до 2 часов, чтобы
пропитаться заправкой
или соусом.
Оформлять салаты нужно
таким образом, чтобы
показать все компоненты.
Большая часть продуктов
нарезается простым
способом (ломтиками,
кубиками, соломкой),
меньшая используется для
изготовления украшений.
Иногда порционные салаты
из свежих овощей и
фруктов подаются
несмешанными и к ним
предлагаются 2-3
различные заправки на
выбор. Диетологи
считают, что так гораздо
лучше сохраняются
питательные вещества.
Готовя салат, каждая
хозяйка может проявить
фантазию и внести в
блюдо нечто новое,
изменив его вкус или
внешний вид.
Подготовка продуктов Рецепты Салаты с мясом и рыбой Салаты из овощей и яблок Холодные соусы Горячие соусы Сладкие соусы Для электрошинковки Полезные советы
