Полуфабрикаты

В быстром ритме современной жизни полуфабрикаты являются незаменимым продуктом для любой домохозяйки, которая ценит не только свое время, но прежде всего старается приготовить вкусную и полезную еду для своей семьи. Используя полуфабрикаты для выпечки различных изделий из дрожжевого теста, любая хозяйка сможет значительно разнообразить не только повседневный, но и праздничный стол.

Широкое распространение получило употребление мясных и рыбных полуфабрикатов.

Мясные полуфабрикаты сейчас не нуждаются в рекламе. Потребители успели оценить высокие пищевые и кулинарные качества этих изделий и признать существенную экономию труда и времени при их использовании.

Всевозможные фарши, начинки, кремы, сиропы, помадки, посыпки и прочие смеси, предназначенные для наполнения и внешнего украшения кондитерских изделий, относятся к полуфабрикатам. В каждом из разделов данной книги вы найдете рецепты приготовления различных фаршей, кремов, помадок, глазурей и др. Однако главным руководством к действию будет ваша фантазия.

Измельченные яйца смешайте с рисом

Фарш с рисом и яйцом

Ингредиенты: 1 стакан риса 2 стакана воды 50 г сливочного масла 4 яйца пучок зеленого лука 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Рис сварите до полуготовности, промойте его холодной водой и откиньте на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко порежьте, смешайте с яйцами и рисом, добавьте соль и тщательно перемешайте.

Фарш с мясом и рисом

Вареное мясо пропустите через мясорубку

Посолите, поперчите фарш и смешайте с вареным рисом

Ингредиенты: 250 г филе говядины 1 стакан риса 60 г сливочного масла 1 головка репчатого лука 1/2 чайной ложки соли молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте начинку: вымытое, порезанное на небольшие кусочки и отваренное мясо остудите и пропустите через мясорубку.

Рис промойте в холодной воде, отварите до полуготовности, лук пережарьте на масле и смешайте все с мясом. Добавьте соль, молотый перец и еще раз тщательно перемешайте начинку.

Готовое тесто скатайте в толстый валик, разделите его на 20 равных частей, каждую из которых раскатайте в круглую лепешку. Выложите на лепешки начинку, соедините и защипните края, придав изделиям вид пирожков.

Поместите их на промасленный противень, смажьте взбитым яйцом и оставьте для расстойки в теплом месте. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 180- 200° С.

Фарш капустный с яйцом

Ингредиенты: 500 г свежей белокочанной капусты 2 сваренных вкрутую яйца 60 г сливочного маргарина 1 чайная ложка томата-пасты 1 стакан воды или молока перец соль 2-3 стебля зеленого лука лавровый лист зелень

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, уложите в посуду, в которой предварительно разогрейте маргарин, посолите и налейте горячей воды или молока так, чтобы покрыть капусту. После чего плотно закройте крышку и варите, пока капуста не станет мягкой. Если в процессе варки вся жидкость выкипит, а капуста будет не готова, добавьте жидкости еще столько же, сколько и раньше. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, который потом нужно вынуть.

Готовую капусту немного остудите, соедините с томатом-пастой, измельченными яйцами, рубленым зеленым луком, зеленью и молотым перцем. Хорошо перемешайте.

Маковый фарш с орехами

Ингредиенты: 1 стакан воды 100 г мака 2-3 столовые ложки меда 1 яйцо 100 г арахиса по щепотке корицы и ванилина

Способ приготовления

Налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть. Затем в кипящую воду всыпьте мак, доведите до кипения и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого мак соедините с медом, яйцом, измельченным арахисом, ванилином и корицей. Полученную смесь разотрите до однородного состояния.

Творожный фарш можно использовать для приготовления разных блюд

Фарш творожный с ванилином

Ингредиенты: 200 г творога 1 столовая ложка сливочного масла 1 яйцо 2- 3 столовые ложки сахара 2 чайные ложки муки щепотка ванилина соль

Способ приготовления

Творог отожмите, смешайте с сахаром, ванилином, мукой, яйцом, сливочным маслом, пропустите через мясорубку, а затем посолите и перемешайте.

Фарш из сухофруктов

Ингредиенты: 100 г урюка 100 г чернослива 100 г изюма 0,5 стакана сахара по щепотке корицы, ванилина и мускатного ореха

Способ приготовления

Все сухофрукты переберите, хорошо промойте теплой водой, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варите в течение 10 минут. Затем немного остудите, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Полученную смесь соедините с сахаром, корицей, ванилином, мускатным орехом и тщательно перемешайте.

Яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками

Фарш яблочный

Ингредиенты: 500 г свежих яблок любого сорта (лучше кисло-сладких) 1 стакан сахара 1/4 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки мускатного ореха

Способ приготовления

Яблоки очистите, разрежьте каждое на 4 части, удалите сердцевину и порежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с сахаром, положите в кастрюлю и варите, пока они не станут мягкими. После этого немного остудите и смешайте с корицей и мускатным орехом.

Фарш рыбный с рисом

Рыбу очистите от костей и порежьте на куски

Ингредиенты: 300 г рыбы 3 ложки отварного риса 1 луковица (весной - зеленый лук) 2 столовые ложки растительного масла перец соль

Способ приготовления

Рыбу помойте, удалите кожу и кости, нарежьте небольшими кусками и варите под закрытой крышкой на медленном огне примерно 15 минут. Из получившегося бульона приготовьте белый соус. Вареную рыбу измельчите, соедините с рисом, перцем, солью и перемешайте.

Грибной фарш

Подготовленные грибы нарежьте кусочками

Ингредиенты: 3-4 сушеных или 2 свежих белых гриба 0,5 стакана отварного риса 1 пучок зеленого лука 1 вареное яйцо 2 столовые ложки топленого масла соль черный молотый перец 1 столовая ложка рубленой зелени

Способ приготовления

Сушеные грибы нарежьте ломтиками, замочите в воде и оставьте до набухания. Свежие грибы или предварительно замоченные отварите, измельчите и обжарьте в масле. После этого соедините грибы, отварной рис, измельченный лук, порезанное яйцо, зелень, перец и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.